12 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 1 tasse d’amandes moulues (farine d’amande)
• 3/4t de farine de coco
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 3 bananes en purée
• 2 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
• 2 sachets de stévia
• 2 œufs entiers
• 1 c. à soupe d’huile de coco fondue
• 1/2t de yogourt grec nature
• ¼ de tasse de coconut non sucré

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Mélanger la farine d’amande, la farine de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la gomme de xanthane ensemble dans un grand plat
3. Dans un autre plat, mélanger les bananes en purée, la compote de pomme et le stévia. Ajouter ensuite les deux œufs entiers et mélanger de façon homogène, ajouter l’huile de coconut fondue
4. Incorporer graduellement le mélange liquide au mélange de farines.
5. Ajouter ensuite le yogourt grec et terminer avec le coconut non sucré
6. Graisser le moule à muffins avec de l’huile de coconut et répartir dans les moules
7. Cuire 35 minutes

Prendre note que le mélange est très consistant comme une grosse pâte. Au besoin, ajouter 2 c. à soupe de lait d’amande.

Informations nutritives par muffins :

Calories : 154

Lipides : 9g

Glucides : 13g

Protéines : 6g